各式卤蛋秘诀大全,美食食谱

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乡巴佬卤蛋

五香茶叶蛋

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“鸡蛋五香味,外皮焦脆,非常好吃。”

食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

用料

食材明细

做法:1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。

鸡蛋10个;八角2个;香叶2克;桂皮1克;小茴香2克;糖30克;盐20克;老抽15克;生抽25克;水600克;红茶茶叶5克;

主料

啤酒卤蛋

做法

  • 鸡蛋适量

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首先是清洗蛋,将蛋清洗好,放在冷水锅里,大火煮开,关火,在焖5分钟就可以了。

辅料

食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml

将所有的调料在碗里称好,到入水。

  • 卤肉汁适量

做法:1)将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。2)将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。3)剥掉鸡蛋壳。4)将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。5)将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。6)开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。7)用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。

香料呢也称好,在水里稍微泡它一下,现在香料也不是很干净的。

配料

自制入味酱香卤蛋

另外将茶叶称好,这里要强调的是,必须用红茶茶叶哦,普洱类的也可以,别用西湖龙井什么的,那味道肯定很怪。

  • 花椒适量
  • 大料适量
  • 酱油适量
  • 适量

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将调料和香料倒入锅里,茶叶也倒入,先大火煮,用小火烧个3分钟,让香料和茶叶的味道先进入水里。

食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

将煮熟并表面敲到裂纹的鸡蛋放入,鸡蛋表面要敲的均匀点,不然不容易入味,继续大火烧开,小火焖烧5分钟。

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法:1)将所有食材都准备好。2)整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。5)开大火卤鸡蛋,等锅开。6)锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。7)准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面。8)牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。

这样五香茶叶蛋就好了,五香茶叶蛋不是说用五香粉做的,而是五种有香味的香料茶叶做出来的鸡蛋。在焖12到20个小时在吃效果最好。茶叶蛋

烤鸡蛋的做法步骤

可乐卤蛋

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  • 图片 71鸡蛋洗净煮熟。
  • 图片 82煮熟的鸡蛋剥皮。
  • 图片 93锅里加水、卤肉汁适量,大料、花椒各一小把,盐适量。(尝尝汤的咸淡再加盐。),如果汤色不够红润,加些酱油调色。煮半小时,关火。蛋在五香汁里泡到入味。
  • 图片 104饼铛里加少许的油,加入卤好的鸡蛋,煎到金黄就好了。之间用牙签在鸡蛋上戳几个洞,防止鸡蛋受热爆炸。

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用料

小窍门蛋煮好了就在盆里泡着,吃的时候拿出来烤就可以了,很方便。如果不烤,就是卤蛋。电烤箱,电饼铛都是可以的。

食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

鸡蛋8个;八角3个;花椒一小撮;香叶7—8片;桂皮一小段;糖4小勺;盐5小勺;老抽一大勺;生抽一小勺;生姜酌情添加1片到2片;茶叶手心窝一把左右

做法:1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。2)鸡蛋用刀均匀的划上几刀。3)卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。4)再加入老抽。5)加入250毫升可乐。6)加盖煮上5分钟出香味。7)然后放入所有蛋类。8)继续煮上10分钟,加入盐调味。9)再加入少许鸡精关火。10)加盖子焖至2-3个小时入味即可。

做法

印花卤蛋

鸡蛋洗干净入水煮10分钟左右(可加些盐预防鸡蛋破解)

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上述调料配齐也可直接放锅里看你心情哈哈(桂皮忘记放上面拍了)这时候鸡蛋煮好了放冷水浸泡然后敲敲敲蛋壳敲碎好入味

食材:鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量

最后这个就是一起入锅煮了开火煮沸转小火期间可以尝下卤子调整下口味如果家里有五香粉的也可适当加点

做法:1)鸡蛋洗净煮熟2)剥去外皮3)取一块纱布和香菜叶4)去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧5)放进卤汤中6)加入酱油7)香料8)卤熟后浸泡半天取出9)解开纱布10)去掉香菜叶即可

大约煮到鸡蛋已经露出卤子了就可以我煮了有30分钟样子然后就泡着晚上煮的泡到早上吃味道刚好很入味

虎皮卤蛋

这个就是泡了一晚的好好ci五香茶叶蛋

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食材:鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

用料

做法:1)鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。3)放入油锅中慢火炸。4)炸至虎皮色时捞出。5)锅内留少许底油,放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的鸡蛋翻炒。8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。9)放入以前的老卤。10)加上各种香料。11)盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。

鸡蛋;茶叶20克;八角;桂皮;香叶;生姜;冰糖;花椒;酱油;盐适量

台湾卤蛋

做法

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将鸡蛋洗净,放入锅中,加入适量的冷水,中火煮约8分钟后捞出,放入冷水中浸泡一会儿,用勺子将鸡蛋壳均匀地敲裂

食材:鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量

砂锅中加入适量的冷水,将八角、桂皮、香叶、姜片、花椒放入锅中,中火将其烧开

做法:1)清洗鸡蛋2)鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。3)切葱段平铺锅底,切姜片片,平铺锅底,放八角6个。4)煮好后的鸡蛋放入凉水中。5)鸡蛋剥皮放入锅中6)老抽半碗,先浇入上色7)再放入半碗生抽8)倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。9)捞出鸡蛋放凉,捞出葱段。10)把鸡蛋再次放入锅中11)放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。12)放凉吃更筋道。

再放入茶叶、冰糖、酱油、盐,再次烧开

卤水溏心蛋

下入处理好的鸡蛋,盖上锅盖,转小火煮约一小时后关火,再等约一小时后将鸡蛋取出即可溏心茶叶蛋

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食材:鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量

用料

做法:1)卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。2)倒入大碗,晾凉待用。3)另起一锅,倒入清水,水量要能没过鸡蛋,放入两小勺盐,将水烧开。4)放入鸡蛋5)鸡蛋放入后,将火略微调小,保持微微沸腾,加盖焖煮7分钟6)鸡蛋捞出后立刻冲凉水,直至完全凉透。7)鸡蛋剥去皮,放入凉透的卤水中。8)浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

新鲜鸡蛋5-8枚;红茶叶一小撮;老姜两三片;八角、香叶各两枚;桂皮1根;花椒15粒;老抽或酱油1大勺;盐1小勺;水根据自家煮锅大小而定

做法

煮锅里加足量的水,大火煮开。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底(或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底),以免鸡蛋炸裂。

依然大火,盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时,7分钟后煮锅离火,尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出。

把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透,静置至少10分钟后,用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹。并不用剥去鸡蛋壳。

另外煮沸一小锅水,水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多。准备出所有的香料。

煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐,再次煮开后保持微沸10分钟。离火后静置到常温(一定不能是热的!否则溏心不保)

把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天。

入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天,每次随吃随剥就好。还可以用小砂锅稍加热一下,此时的溏心已经稳定,并不会再次凝结了。

对了,用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线,可以不粘蛋黄,漂亮地把溏心蛋对半切开。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋香菇茶叶蛋

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用料

鸡蛋6只;红茶包3袋;干香菇2朵;八角1个;香叶1片;桂皮1片;冰糖1大块;生抽2TBS;老抽4TBS;盐1tsp

做法

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